Quesadillas au pesto de légumes

Instructions

1. Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer. Laver les poivrons, enlever les graines et les couper en fines lamelles. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les légumes pendant 3-5 minutes. Retirer les légumes, assaisonner avec sel, poivre et flocons de chili et laisser refroidir pendant environ 5 minutes.
2. Tartiner les tortillas avec la moitié du pesto, recouvrir de légumes et appliquer le reste du pesto. Saupoudrer les wraps de mozzarella, les replier et les badigeonner du reste de l'huile. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé, y faire sauter les quesadillas au pesto de légumes, une à la fois, 1 à 2 minutes de chaque côté, et servir.