Quesadilla au fromage de chèvre et à la pomme

Instructions

1. Faire tremper les tomates dans le bouillon pendant environ 10 minutes et les réduire en purée. Laver la pomme, la couper en quatre, l'évider et la couper en fines tranches. Laver la roquette et l'essorer. Mélanger les tomates, y compris le bouillon, avec 40 g de Skyr, du fromage frais de chèvre, de la coriandre, du sel et du poivre et en enduire les tortillas.
2. Chauffer une poêle à feu moyen, y faire griller les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dégraissés, puis les retirer. Placer 1 wrap dans le moule, recouvrir de la moitié de la pomme, d'une poignée de roquette et de pignons et recouvrir de l'autre wrap.
3. Faire revenir la quesadilla à feu doux-moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté et la couper en quartiers. Mélanger le reste du skyr avec le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger avec le reste de la roquette et le reste de la pomme. Servir la quesadilla avec la salade.