1

Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu doux. Y faire revenir les rondelles d’oignon à couvert env. 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent mous. Réserver.

2

Laver et épépiner le piment. Peler le gingembre et le hacher grossièrement, ainsi que l’ail. Laver la coriandre, la secouer pour l’égoutter. Séparer les feuilles de la tige et réserver. Écraser les tiges avec le piment, le gingembre et l’ail.

3

Griller les graines de moutarde sans matière grasse dans une grande poêle à feu doux ou moyen, jusqu’à ce qu'elles commencent à éclater légèrement. Ajouter le reste d’huile et la pâte d’ail. Cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le garam masala et le curcuma. Cuire encore 1 minute. Mettre les lentilles, les tomates, le sucre et l’eau dans la poêle. Porter à ébullition, puis cuire à couvert env. 20 minutes en remuant régulièrement.

4

Ajouter les épinards et cuire env. 10 minutes supplémentaires. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre, en incorporer la moitié dans la purée de lentilles et saler. Réchauffer les tortillas selon les indications de l’emballage. Répartir dessus la purée de lentilles, les oignons et le yogourt. Parsemer du reste de coriandre et servir.