Pudding à la cannelle et compote de prunes

Instructions

1. Faire chauffer 400 ml de lait dans une casserole à feu moyen et y faire fondre le sucre. Mélanger le jaune d’œuf, la cannelle, 40 g de fécule et le reste de lait. Incorporer le tout au lait chaud. Laisser mijoter le pudding en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Verser le pudding dans 4 verres (capacité 250 ml env.) et laisser refroidir env. 10 minutes.
2. Laver les prunes, les couper en deux et retirer le noyau. Les couper en fines tranches. Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Faire chauffer les tranches de prunes avec 80 ml d’eau dans une casserole à feu moyen. Ajouter la pulpe de vanille et laisser mijoter env. 10 minutes.
3. Émietter les amarettini. Mélanger le reste de fécule avec le reste d’eau. L’ajouter aux prunes et porter brièvement à ébullition. Laisser refroidir la compote de prunes env. 10 minutes. La verser sur le pudding, parsemer d’amarettini et servir