Poêlée de riz mexicaine avec poulet

Instructions

1. Cuire le riz dans de l'eau salée selon les instructions du paquet. Essuyer le filet de poulet et le couper en dés. Laver le piment, enlever les graines et le hacher finement avec l'ail. Presser la moitié du citron vert et couper le reste en quartiers. Mettre le poulet avec le piment, l'ail, l'huile, le jus de citron vert, l'épice à fajita, le sel et le poivre dans un sac de congélation, bien malaxer et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
2. Laver les poivrons, enlever les graines et les couper en morceaux. Rincer les haricots et les égoutter avec le maïs. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Égoutter le poulet et le faire revenir de tous les côtés pendant environ 3 minutes. Ajouter le poivron et faire sauter pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter les haricots et le maïs, déglacer avec les tomates et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Incorporer le riz et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer le plat de riz de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.