1

Laver les pommes de terre. Les couper en deux et les cuire dans l’eau salée env. 15 minutes, puis les égoutter. Couper le jambon en morceaux. Peler l’oignon et le couper en rondelles. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en tranches. Laver les tomates et les couper en deux.

2

Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le jambon env. 5 minutes de tous les côtés. Retirer du feu. Faire chauffer le reste de l’huile dans le jus de cuisson. Y faire revenir les oignons et les pommes de terre env. 5 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter le tout env. 3 minutes. Ajouter les tomates et faire sauter le tout env. 5 minutes. Incorporer la moutarde, le jambon et 1 CS de persil.

3

Faire bouillir l’eau, le vinaigre et 1 cc de sel dans une casserole à feu vif. Battre les œufs un par un dans une louche. Les faire couler lentement dans l’eau et laisser prendre 4 à 5 minutes à feu doux. Répartir la poêlée de pommes de terre dans 4 assiettes. Verser les œufs par-dessus. Saler, poivrer et parsemer du reste de persil. Bon appétit !