Poêlée de pommes de terre aux œufs pochés

Instructions

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée env. 20 minutes. Laisser refroidir env. 10 minutes. Couper les pommes de terre en morceaux. Peler et couper en rondelles l'oignon. Couper le jambon en lanières.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y étuver les rondelles d'oignon 3 à 4 minutes. Ajouter le jambon et les pommes de terre. Faire sauter le tout env. 5 minutes. Affiner avec le tabasco. Saler et poivrer. Faire sauter le tout env. 5 minutes supplémentaires.
3. Verser l'eau, le vinaigre et 1 cc de sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif. Casser les œufs les uns après les autres dans une louche. Les verser délicatement dans l'eau et les faire cuire 6 à 7 minutes à feu doux. Dresser les œufs pochés sur la poêlée. Saupoudrer de persil et servir.