Poêlée d'aubergines aux cacahuètes
1
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
1 pièce(s), petit
Aubergine
2 pièce(s), moyen
Patate douce
400 g
Cacahuètes, fraîches
2 cc
Huile de colza
1 cc
Curcuma
½ cc
Cannelle
½ cc, poudre
Coriandre, en poudre
¼ cc
Tomates en purée (passata)
500 g
Bouillon de légumes, préparé
100 ml, (1/2 cc de poudre)
Beurre de cacahuètes/Peanut Butter
2 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Chili en poudre
1 pointe(s) de couteau
Instructions
1
Peler et couper en dés l’oignon. Laver les aubergines. Peler les patates douces. Couper en dés les aubergines et les patates douces. Hacher les cacahuètes.
2
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes. Assaisonner avec le curcuma, la cannelle et la coriandre. Faire brièvement suer le tout. Ajouter les aubergines et les patates douces. Déglacer avec la purée de tomates et le bouillon. Laisser mijoter 15 à 17 minutes.
3
Affiner avec le beurre de cacahuètes. Saler et poivrer. Assaisonner avec le chili. Saupoudrer le tout de cacahuètes hachées. Servir.
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