Poêlée d’agneau et sa crème de petits pois

Instructions

1. Laver les pois mangetout et les couper en deux de biais. Faire chauffer le bouillon dans une casserole et y faire cuire les petits pois env. 5 minutes. Essuyer et couper en dés le filet d’agneau. Réserver le liquide de cuisson des petits pois. Presser l’ail. Réduire l’ail, la demi-crème, les petits pois, 50 ml de liquide de cuisson réservé, le persil et les amandes en purée. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y saisir la viande 3 à 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle. Saisir les pois mangetout dans le fond de cuisson 2 à 3 minutes. Déglacer avec le reste du liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition. Ajouter les gnocchis et réchauffer le tout 5 à 7 minutes. Ajouter la viande après 3 à 4 minutes de cuisson. Assaisonner avec le sel, le poivre et la marjolaine. Réchauffer brièvement le tout. Si souhaité, garnir la poêlée de flocons de piment. Garnir de crème de petits pois et servir.