Poivron farci aux oeufs brouillés

Instructions

1. Laver le persil et la ciboulette. Hacher le persil et ciseler la ciboulette. Laver le poivron. Couper quatre rondelles (d'env. 1,5 cm d'épaisseur) de poivron. Epépiner le reste du poivron et le couper en petits dés. Emulsionner les œufs, le sel, le poivre et le persil.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les rondelles de poivron env. 2 minutes de chaque côté. Verser l'émulsion sur les rondelles de poivron et laisser le tout se solidifier à feu doux 8 à 10 minutes.
3. Mélanger le séré, les dés de poivron et la ciboulette. Saler et poivrer. Faire griller les toasts et les couper en deux dans le sens de la diagonale. Servir les rondelles de poivron aux œufs brouillés avec le séré à la ciboulette et le pain.