Poitrine de dinde en croûte sur lit de poivrons

Instructions

1. Emietter la levure. La délayer avec le sucre dans l’eau. Verser la farine dans un récipient en formant un puits au milieu et y laisser couler la levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever l’appareil au chaud env. 15 minutes à couvert. Ajouter 1 cc de sel à l’appareil. Travailler l’appareil en une pâte bien lisse. Laisser lever la pâte env. 30 minutes.
2. Rincer et essuyer le filet de dinde. Presser l’orange. Réduire le jus d’orange, la moutarde, la sauce soja, 2 CS de basilic et l’estragon en purée. Disposer la viande et la marinade dans un sac de congélation. Bien malaxer et laisser mariner env. 30 minutes. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz: th. 2, four à air chaud: 160°C).
3. Retirer le filet de dinde du sac de congélation et l’essuyer. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle et saisir la viande env. 5 minutes. Saler et poivrer. Travailler la pâte et l’abaisser dans du film alimentaire de sorte à obtenir un rectangle (env. 20 x 30 cm). Disposer le filet de dinde sur la pâte et refermer celle-ci sur le filet de dinde. Mettre la préparation sur une plaque chemisée de papier de cuisson, en veillant à ce que la suture soit vers le bas. Faire cuire la préparation 70 à 80 minutes au milieu du four.
4. Laver les poivrons, le piment et le kaki. Epépiner les poivrons et le piment. Couper les poivrons en lanières et le piment en rondelles. Couper le kaki en quartiers. Faire chauffer le reste de l’huile dans le fond de cuisson et y saisir brièvement les poivrons et le kaki. Ajouter le piment et le bouillon. Etuver le tout 5 à 7 minutes. Assaisonner avec le sel, le poivre et le reste de basilic. Servir le filet de dinde en croûte avec les légumes.