Pizza de quinoa à la ratatouille

Instructions

1. Donner un début de cuisson au quinoa dans de l'eau salée env. 10 minutes. Peler et couper en dés l'oignon. Laver et couper en petits dés l'aubergine, la courgette et les tomates. Laver, essorer et hacher l'origan et le thym. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).
2. Jeter l'eau de cuisson du quinoa. Réduire le quinoa, le vinaigre balsamique, le pecorino, 2 cc d'huile, le sel et le poivre en purée crémeuse. Former deux fonds de pizza (Ø env. 18 cm) avec le mélange sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire cuire au milieu du four 18 à 20 minutes.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen/vif. Y verser l'oignon, l'aubergine, la courgette et les tomates. Saler. Etuver le tout 7 à 8 minutes. Si nécessaire, égoutter les légumes. Les affiner avec l'origan et le thym. Saler et poivrer.
4. Laver et essorer la roquette. Répartir les légumes sur les fonds de pizza et garnir le tout de roquette. Servir.