1

Émietter la levure. La délayer avec le sucre dans 100 ml d’eau. Verser 330 g de farine dans un saladier. Former un puits au centre et y verser le mélange à base de levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes. Ajouter 1 cc de sel et le reste de l’eau. Former une pâte lisse et laisser lever encore 45 minutes environ.

2

Laver la courgette et la couper en tranches. Frotter les champignons pour les sécher et les couper en quatre. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en grandes lamelles. Peler l’oignon et le couper en tranches. Faire chauffer une poêle à feu vif. Y saisir les légumes sans matière grasse 10 à 12 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Mélanger avec le thym et l’huile. Couper les olives en rondelles. Mélanger les tomates, l’origan, le sel et le poivre.

3

Préchauffer le four à 220 °C (four à gaz : th. 4, four à air chaud : 200 °C). Parsemer le plan de travail du reste de farine. Bien pétrir la pâte. Couper en deux et dérouler en cercles en laissant un bord épais. Disposer les pizzas sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Les tartiner de sauce tomate. Garnir de légumes et d’olives.

4

Parsemer les pizzas de gruyère et les faire cuire env. 10 minutes au milieu du four. Laver la roquette et l’essorer. Parsemer les pizzas aux légumes grillés de roquette, de Parmesan et de flocons de piment. Servir.