1

Pour la pâte, verser 3 CS d'eau tiède dans un bol et mélanger avec la levure émiettée et le sucre jusqu'à dissolution de la levure. Dans un bol, mélanger les 3 types de farine, ajouter la levure dissoute avec le reste de l'eau, 1 cuillère à café de sel et l'huile d'olive et pétrir vigoureusement à l'aide d'un robot pendant environ 5 minutes. Former une boule avec la pâte, la saupoudrer d'un peu de farine dans le bol et la laisser lever au réfrigérateur pendant 24 heures, couverte d'un film alimentaire.

2

Le lendemain, diviser en 2 parties et laisser lever à nouveau, couvert, à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C (chaleur supérieure/inférieure) et laver et couper en deux les tomates cerise.

3

Étaler un peu de farine sur le plan de travail, abaisser les deux pâtes et les placer côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tartiner de fromage frais de chèvre, recouvrir de tomates cerises coupées en deux et de saumon fumé et faire cuire au four pendant environ 15-20 minutes.

4

Assaisonner de sel et de poivre et affiner avec des feuilles de basilic. Couper en deux et déguster !