Petites Pavlovas au séré

Instructions

1. Battre les blancs d'œufs en neige. Tamiser progressivement le sucre glace avec la maïzena sur les blancs d'œufs battus. Ajouter le vinaigre et battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Préchauffer le four à air chaud à 80° C.
2. Remplir le mélange d'œufs dans une poche à douille et le répartir sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé pour former 12 ronds hauts (Ø 5 cm environ chacun). Avec une cuillère à café, former un creux au milieu de chaque rond. Faire sécher au milieu du four pendant environ 2,5 heures, jusqu'à ce que les petits pavlovas soient croustillants à l'extérieur et encore un peu mous à l'intérieur.
3. Retirer les pavlovas du four et laisser refroidir pendant environ 30 minutes. Battre le séré avec le lait et la pâte d'amande jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Remplir les meringues de crème et saupoudrer de pistaches hachées.