1

Peler les pommes de terre, le couper en dés et les faire cuire 15 minutes dans l’eau salée. Egoutter soigneusement et laisser s’évaporer le maximum d’eau. Presser ensuite les pommes de terre avec un presse-purée. Ajouter 120 g de farine, le sel, le poivre, la muscade et l’œuf, puis bien pétrir. Diviser le pâton en 10 portions et étaler chaque petite boule pour former des ronds de 10 cm de diamètre. Préchauffer le four à 190°C.

2

Laver le poireau et le couper en rondelles fines. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le bœuf haché à feu vif. Ajouter le poireau et faire cuire 5 minutes. Diluer le concentré de tomates dans l’eau puis l’ajouter à la poêle. Saler, poivrer et assaisonner de paprika.

3

Répartir la masse à la viande hachée au centre de chaque ronds de pâte en laissant le bord libre. Plier chaque rond en deux et bien presser les bords. Déposer les petits chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait puis badigeonner les chaussons. Les faire cuire au four environ 35 minutes. Servir avec une salade ou une soupe.