Paupiettes de chou à la méditerranéenne

Instructions

1. Peler et couper en dés l’oignon. Couper les tomates séchées en lanières et hacher les olives. Faire cuire le riz en suivant les instructions de l’emballage dans de l’eau salée. Laisser refroidir le riz. Nettoyer le chou. Détacher 8 feuilles et couper les nervures de sorte à les rendre plus plates. Blanchir les feuilles de chou dans de l’eau salée env. 2 minutes. Egoutter les feuilles de chou. Couper le reste du chou en fines lanières.
2. Pour la farce, faire chauffer 2 cc d’huile dans une casserole et y faire sauter l’oignon, les tomates séchées et les dés de lard fumés env. 6 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le riz à la farce. Laisser celle-ci refroidir. Couper la feta en dés. Ajouter la feta, 2 cc d’origan, le basilic et les olives à la farce. Saler et poivrer.
3. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz: th. 2, four à air chaud: 160°C). Répartir la farce sur les feuilles de chou. Enrouler les feuilles de chou en paupiettes et les fixer avec du fil de cuisine. Faire chauffer le reste de l’huile dans un faitout et y saisir les paupiettes env. 5 minutes de tous côtés. Déglacer avec les tomates concassées et faire cuire le tout au milieu du four env. 35 minutes. Retirer le faitout du four. Retirer les paupiettes du faitout et les réserver au chaud dans le four éteint.
4. Verser les lanières de chou dans le faitout et les faire cuire env. 10 minutes. Laver et couper en deux les tomates cerise. Ajouter les tomates cerise à la préparation et poursuivre la cuisson env. 5 minutes. Affiner avec le sucre. Assaisonner avec le sel, le poivre et le reste de l’origan. Servir les paupiettes avec les lanières de chou aux tomates et le pain.