Paupiettes de boeuf et compote de figues

Instructions

1. Peler et couper en petits dés l'échalote. Peler et râper le gingembre. Laver et couper en dés les figues. Laver le poireau et le poivron. Epépiner le poivron et peler les carottes. Couper le poireau, le poivron et les carottes en lanières. Laver et égoutter les germes de haricots mungo.
2. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une casserole à feu moyen et y étuver l'échalote, le gingembre et les graines de coriandre env. 2 minutes. Ajouter les figues. Déglacer avec 50 ml de sauce soja et l'eau. Laisser mijoter le tout env. 15 minutes.
3. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen/vif. Y faire sauter le poireau, les carottes et le poivron env. 5 minutes. Ajouter les germes de haricots mungo et déglacer avec le reste de la sauce soja. Assaisonner avec le sel et le mélange 5 épices.
4. Essuyer le filet de bœuf et le couper en 8 tranches. Aplatir les tranches. Répartir le mélange de légumes au milieu de chaque tranche. Enrouler les tranches et les fixer.
5. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu vif et y saisir les paupiettes 3 à 4 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Saler et poivrer. Saler et poivrer la compote de figues. Servir les paupiettes avec la compote de figues.