1

Laver les asperges et peler le tiers inférieur. Couper deux asperges en deux et les faire cuire dans de l'eau salée 5 à 8 minutes. Couper le reste des asperges en morceaux. Peler et couper en lanières l'oignon. Laver la courgette. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis la couper en morceaux. Laver et essorer les feuilles de sauge.

2

Jeter l'eau de cuisson des moitiés d'asperges. Rincer, essuyer, aplatir, saler et poivrer les escalopes de poulet. Les recouvrir avec le jambon, les moitiés d'asperges et les feuilles de sauge. Enrouler le tout et fixer au moyen de cure-dents.

3

Faire chauffer 2 cc d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les paupiettes 20 à 25 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Faire chauffer le reste de l'huile à feu vif dans une poêle et y saisir l'oignon, la courgette et les morceaux d'asperges 3 à 4 minutes. Déglacer avec le bouillon. Ajouter le couscous. Retirer la poêle du feu et laisser gonfler le couscous env. 5 minutes à couvert.

4

Pour le dip, râper une pointe de zeste de citron et presser le citron. Mélanger la demi-crème, le zeste de citron et 3 cc de jus de citron. Saler et poivrer. Affiner le couscous avec le cumin et le thym. Saler et poivrer. Servir les paupiettes avec le couscous et le dip.