Paupiette de chou à la marocaine

Instructions

1. Nettoyer le chou. Détacher 4 grandes feuilles et inciser les tiges de sorte à les aplatir. Blanchir les feuilles 3 à 4 minutes. Jeter l'eau de cuisson. Rincer les feuilles à l'eau froide et les essuyer. Couper le reste du chou en quatre. Retirer le tronc et couper le chou en fines lanières.
2. Peler et couper en petits dés les échalotes. Travailler les échalotes, la viande hachée et l’œuf en une pâte. Assaisonner avec le sel, la noix de muscade, la cannelle, le chili et le curcuma. Répartir la préparation sur les feuilles de chou. Bien enrouler les feuilles de chou et les fixer avec du fil de cuisine. Faire chauffer 2 cc d'huile dans une casserole à feu moyen/vif. Y saisir les paupiettes env. 5 minutes de tous côtés. Saler et poivrer. Déglacer avec 250 ml de bouillon. Faire cuire les paupiettes à couvert à feu doux 35 à 45 minutes.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen/vif et y saisir les lanières de chou env. 3 minutes. Déglacer avec le reste du bouillon et étuver les lanières de chou env. 10 minutes. Couper les dattes en très petits dés. Faire cuire le couscous dans de l'eau salée en suivant les instructions de l'emballage. Jeter l'eau de cuisson des lanières de chou. Mélanger les lanières de chou, le couscous et les dattes. Saler et poivrer.
4. Retirer les paupiettes de la casserole et affiner le liquide de cuisson avec la moutarde de figues. Délayer la fécule dans le lait. Incorporer le mélange au liquide de cuisson et porter à ébullition. Saler et poivrer. Servir la paupiette de chou avec le couscous et la sauce.