Parmentier de veau épicé

Instructions

1. Épépiner et couper la courge en cubes. Faire chauffer une casserole d’eau avec le laurier et le gros sel. Une fois à ébullition, ajouter la courge. Après 20 min de cuisson, ajouter les lentilles corail et continuer la cuisson pendant 10 min de plus.
2. Mixer finement la courge et les lentilles corail cuites et égouttées. Ajouter plus ou moins de bouillon de cuisson selon votre goût. Attention à la quantité d’eau ajoutée, on passe facilement du stade de la purée à celui du velouté. Assaisonner la purée avec 2 + 1/2 CS de sauce soja et du poivre.
3. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper le rôti de veau en cubes. Peler et râper le gingembre et l’ail.
4. Mélanger les cubes de veau avec la sauce soja, le gingembre et l’ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisir les cubes de veau 3 min en tout pour qu’ils soient dorés, mais pas trop cuits.
5. Placer les cubes dans un plat à four. Recouvrir avec la purée. Mettre 10 min au four. Servir avec de la coriandre fraîche