Nouilles aux moules et compote de tomates

Instructions

1. Peler la carotte et la couper en petits morceaux. Laver le céleri et le couper en petits dés. Peler les oignons et les couper en petits dés. Hacher finement l’ail. Laver les tomates, les couper en deux et les saler.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir la moitié des oignons et de l’ail env. 3 minutes. Tapoter les tomates avec du papier absorbant pour les sécher. Les ajouter aux oignons avec le concentré de tomate, le romarin, le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel. Laisser mijoter à couvert pendant env. 30 minutes.
3. Bien nettoyer les moules à l’eau courante et éliminer les moules ouvertes. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Y faire cuire les moules à couvert pendant env. 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, en remuant régulièrement. Détacher la chair des moules et éliminer les moules qui sont restées fermées. Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Les égoutter.
4. Faire chauffer une casserole à feu vif. Y verser le vin, les baies de genévrier, la feuille de laurier, les oignons et l’ail restants, le céleri et les carottes. Laisser mijoter à couvert pendant env. 5 minutes. Retirer la feuille de laurier et les baies de genévrier. Ajouter les moules et les pâtes. Saler et poivrer. Servir.