Muffins à la courge et au fromage frais

Instructions

1. Préchauffer le four à 160° C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140° C). Couper la courge en dés. Mélanger les dés de courge, les clous de girofle, le gingembre, la noix de muscade et le gros sel. Faire cuire les dés de courge sur une plaque chemisée de papier de cuisson au milieu du four env. 30 minutes. Réduire les dés de courge en purée. Laisser refroidir env. 15 minutes. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).
2. Séparer le blanc du jaune d'un œuf. Battre le sucre, le jaune d'œuf et l'œuf restant env. 4 minutes. Incorporer la purée, la farine et la poudre à lever à l'appareil de sorte à obtenir une pâte bien lisse. Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirer la chair. Mélanger la vanille, le blanc d'œuf, le fromage frais, la Maïzena et le sirop d'érable.
3. Répartir la pâte à la courge dans 12 moules à muffins en silicone. Décorer chaque muffin avec 1 cc de mélange au fromage frais au moyen d'une brochette en bois. Faire cuire les muffins 15 à 18 minutes au milieu du four. Retirer les muffins du four. Laisser refroidir env. 15 minutes. Servir.