Muffins de patate douce et crumble

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7). Déposer un moule en silicone avec 6 empreintes à muffin de 7 cm de diamètre (contenance 100 ml) sur une plaque de cuisson. Préparer le crumble : dans un mini-robot, hacher très brièvement les flocons d’avoine et les noisettes. Verser dans un bol, ajouter le sucre roux et la purée d’amande. Bien malaxer.
2. Déposer la patate douce non pelée dans un récipient, verser 200 ml d’eau, couvrir et cuire 6 min au four à micro-ondes (800 W). Égoutter, peler et écraser à l’aide d’un presse-purée vertical (on obtient 120 g de pulpe). Ajouter le babeurre et l’huile, bien mélanger. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et 2 pincées de sel. Creuser un puits, ajouter la purée de patate douce et mélanger. Incorporer l’œuf, battre le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
3. Répartir la préparation dans les moules jusqu’à 1,5 cm du bord puis, parsemer de crumble. Enfourner pendant 25 min. Réserver 10 min hors du four, démouler et laisser refroidir complètement.