1

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7). Déposer un moule en silicone avec 6 empreintes à muffin de 7 cm de diamètre (contenance 100 ml) sur une plaque de cuisson. Préparer le crumble : dans un mini-robot, hacher très brièvement les flocons d’avoine et les noisettes. Verser dans un bol, ajouter le sucre roux et la purée d’amande. Bien malaxer.

2

Déposer la patate douce non pelée dans un récipient, verser 200 ml d’eau, couvrir et cuire 6 min au four à micro-ondes (800 W). Égoutter, peler et écraser à l’aide d’un presse-purée vertical (on obtient 120 g de pulpe). Ajouter le babeurre et l’huile, bien mélanger. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et 2 pincées de sel. Creuser un puits, ajouter la purée de patate douce et mélanger. Incorporer l’œuf, battre le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.

3

Répartir la préparation dans les moules jusqu’à 1,5 cm du bord puis, parsemer de crumble. Enfourner pendant 25 min. Réserver 10 min hors du four, démouler et laisser refroidir complètement.