Minestrone au pistou
2
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 20 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
1 pièce(s), taille moyenne
Carottes
2 pièce(s), moyen
Courgette
1 pièce(s), moyen
Huile d'olive
2 cc
Bouillon de légumes, préparé
350 ml, (1 cc de poudre)
Tomates concassées, pelées (conserve)
400 g
Roquette
1 poignée(s)
Basilic, frais
3 tige(s)
Persil
3 tige(s)
Zeste de citron (non traité)
1 pointe(s) de couteau
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Haricots blancs (conserve)
250 g, (poids égoutté)
Petits pois
100 g, (surgelés)
Instructions
1
Peler l'oignon et les carottes. Laver la courgette. Couper l'oignon, les carottes et la courgette en dés. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l'oignon, les carottes et la courgette 3 à 5 minutes. Déglacer avec 300 ml de bouillon et les tomates concassées. Faire cuire le tout env. 15 minutes.
2
Pour le pistou, laver et essorer la roquette, le basilic et le persil. Réduire la roquette, le basilic, le persil, le reste du bouillon et le reste de l'huile en purée. Affiner le pistou avec le zeste de citron. Saler et poivrer.
3
Rincer et égoutter les haricots. Ajouter les haricots et les petits pois à la soupe. Réchauffer le tout. Saler et poivrer. Affiner avec le pistou et servir.
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