1

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Laver, égoutter et effeuiller le persil et le couper fin. Dans un saladier moyen, mélanger la moitié du persil avec un œuf.

2

Laver et éplucher les carottes et les panais, puis en retirer les extrémités. Les râper grossièrement et les ajouter à l’oeuf dans le saladier, avec 1 cc de fécule, 2 pincées de sel et poivrer.

3

Recouvrir une plaque de cuisson de papier et badigeonner d’1 cc d’huile. À l’aide d’une cuillère, former 6 portions de la masse carottes-panais de même taille, les répartir sur la plaque de cuisson et les aplatir pour obtenir des mini-röstis d’env. 1 cm d’épaisseur. Faire cuire au four pendant env. 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner les röstis après env. 10 min.

4

Éponger la viande, la couper en deux dans le sens de la longueur puis en lanières d’env. 1 cm de large. Couper l’échalote en deux et la couper en lamelles d’env. 5 mm. Laver la poire, la couper en quatre, enlever les pépins et couper les quartiers en longueur de 4 à 6 tranches.

5

Faire chauffer 1 cc d’huile à feu moyen dans la poêle. Saler et poivrer la viande et faire dorer à la poêle avec l’échalote pendant env. 2 min. Ajouter les tranches de poire et le dry Rub et poursuivre la cuisson env. 2 min. Déglacer l’émincé avec 100 ml de lait et poursuivre la cuisson à feu doux pendant env. 3 min.

6

Dans un petit saladier, mélanger le fromage frais et 4 cc de lait. Retirer l’émincé du feu, y mélanger le fromage frais et, le cas échéant, assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer les röstis de carottes-panais du four, les dresser avec l’émincé de viande sur des assiettes, garnir du reste de persil et servir.