1

Émietter la levure. La délayer avec le sucre dans 100 ml d'eau tiède. Verser la farine dans un saladier. Former un puits au centre et incorporer le mélange de levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes.

2

Ajouter 1 cc de sel et 200 ml d’eau. Former une pâte lisse et laisser lever encore 30 minutes environ. Bien pétrir la pâte, la séparer en 8 morceaux. Former une petite baguette avec chaque morceau.

3

Porter le reste d’eau et le bicarbonate de soude à ébullition dans une casserole à feu vif. Y plonger brièvement les baguettes de pâte à l’aide d’une écumoire. Préchauffer le four à 220 °C (gaz : th. 4, four à air chaud : 200 °C).

4

Disposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Entailler la surface plusieurs fois à l’aide d’un couteau. Parsemer de gros sel de mer et laisser lever env. 15 minutes supplémentaires. Cuire les petits pains pendant 10 à 15 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 20 minutes. Servir.