Magret d’oie et sa sauce à l’orange

Instructions

1. Pour la salade, nettoyer le chou rouge et le couper en quatre. Retirer le tronc. Râper le chou rouge en fines lanières. Pour la sauce à salade, mélanger la moutarde de figues, le vinaigre de framboises, 3 CS de bouillon et 2 cc d’huile. Saler et poivrer. Assaisonner avec la cannelle. Mélanger la salade, la sauce à salade et les noix hachées. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz: th. 2, four à air chaud: 160°C).
2. Peler et couper en dés les oignons. Rincer et essuyer le magret d’oie. Saler et poivrer. Faire chauffer le reste de l’huile dans un faitout et y saisir le magret d’oie env. 2 minute de chaque côté. Retirer la viande du faitout. Saisir les oignons dans le fond de cuisson. Déglacer avec le bouillon et le jus d’orange. Ajouter la confiture d’orange, le thym et la marjolaine. Remettre le magret d’oie dans le faitout.
3. Couper en quatre, épépiner et peler la pomme. La couper en quartiers. Peler l’orange à vif et lever les segments. Ajouter la pomme et l’orange à la préparation. Poursuivre la cuisson env. 20 minutes. Faire cuire les spätzlis en suivant les instructions de l’emballage dans de l’eau salée. Retirer le faitout du four. Retirer le magret d’oie du faitout, l’envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer env. 5 minutes dans le four. Porter la sauce à ébullition. Incorporer le liant pour sauce et laisser brièvement mijoter le tout. Jeter l’eau de cuisson des spätzlis. Couper le magret en tranches. Servir le magret avec la sauce, les spätzlis et la salade.