Langoustines au couscous et aux figues

Instructions

1. Préchauffer le four à 70 °C en chaleur haute/basse (cuisson à air chaud non recommandée). Détacher la tête des langoustines en la faisant tourner. Briser la carapace, extraire la chair. Inciser le dos et retirer l’intestin sombre. Rincer les langoustines, les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Les mélanger à 2 cc d’huile et du sel, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire les langoustines au milieu du four pendant 10 à 15 minutes.
2. Faire ramollir les tomates env. 10 minutes dans 50 ml de bouillon. Les égoutter et les couper en petits dés. Cuire le couscous dans le reste de bouillon selon les instructions de l’emballage. Peler les carottes et l’échalote, puis les couper en dés. Laver la courgette et la couper en dés.
3. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les légumes pendant env. 5 minutes. Ajouter les dés de tomates et faire revenir le tout brièvement. Hacher grossièrement les câpres et les incorporer au couscous avec les légumes.
4. Laver les figues, les couper en tranches et les incorporer au couscous. Râper le zeste de citron et en presser la moitié. Mélanger le couscous, le jus et le zeste du citron. Saler et poivrer. Servir les langoustines avec le couscous et les figues.
5. Astuce : si tu n’as pas de langoustines, tu peux aussi utiliser des crevettes et les servir avec le couscous.