1

Préchauffer le four avec fonction gril à 240° C (gaz : niveau 5, air chaud : 220° C). Presser l'ail. Laver le piment, l'épépiner et le couper en petits dés. Eplucher l'oignon et en couper une moitié en petits dés. Malaxer la viande hachée avec l'ail, les dés d'oignon et de piment, le cumin, la cannelle et la menthe.

2

Diviser la masse en 8 portions, former des rouleaux fins et enfiler sur des brochettes en bois. Badigeonner une plaque de cuisson avec 1 cc d'huile, y déposer les brochettes, les griller au four à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes et les retirer.

3

Ouvrir les pitas, les poser sur la plaque de cuisson et les faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois. Laisser refroidir le pain et le casser en morceaux de la taille d'une bouchée.

4

Laver les tomates et les couper en deux. Laver le concombre et le couper en fines tranches. Couper le reste de l'oignon en fines lamelles. Mélanger les moitiés de tomates avec les tranches de concombre, les lamelles d'oignon et le persil. Battre le reste de l'huile avec le vinaigre et le sumac et l'ajouter à la salade avec des morceaux de pitas. Saler et poivrer la salade fattoush. Mélanger le yogourt avec le zeste de citron, saler et poivrer. Servir les köfte avec la salade fattoush et le yogourt au citron.