Involtini d'aubergines et sauce épicée

Instructions

1. Laver les aubergines. Les couper en larges tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Saler et laisser reposer env. 10 minutes. Peler et couper en dés l'oignon. Essuyer les aubergines. Faire chauffer une poêle à griller à feu vif et y faire griller les aubergines 2 à 3 minutes sans matière grasse de chaque côté.
2. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Rincer, essuyer et hacher finement la viande. Réduire le filet de poulet haché, le jaune d’œuf, le thym, le sel et le poivre en purée. Répartir la préparation sur les tranches d'aubergines. Enrouler les aubergines et les disposer dans un plat à gratin (env. 16 x 25 cm).
3. Réduire la purée de tomates, l'oignon, les fines herbes, le sel, le poivre et les flocons de piment en purée. Verser la sauce sur les involtini. Faire cuire le tout au milieu du four 25 à 30 minutes. Servir.