1

Rincer le saumon et l'essuyer avec du papier absorbant. Laver, égoutter et hacher l’aneth. Pour la marinade, mélanger le sel, le sucre, l’aneth et le zeste de citron. Verser la moitié du mélange dans un plat à gratin (20 x 30 cm). Déposer le saumon côté peau vers le bas. Tartiner le saumon du reste de marinade. Retourner. Envelopper hermétiquement le saumon de film plastique. Le coincer entre deux bâtonnets. Lester et laisser mariner au réfrigérateur env. 24 heures.

2

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Peler les oignons et les couper en tranches. Éplucher les betteraves et les carottes, puis les couper en bâtonnets. Mélanger les légumes, l’huile et le romarin. Saler et poivrer. Répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire les légumes au milieu du four pendant env. 25 minutes.

3

Pour la vinaigrette, mélanger la demi-crème acidulée et le vinaigre. Saler et poivrer. Laver le rampon et l’essorer. Laver la pomme, la couper en quartiers, l’épépiner et la couper en fines tranches. Couper le gravlax en fines tranches et en biais. Mélanger le rampon, les légumes au four et la pomme. Arroser de vinaigrette. Servir le gravlax avec la salade.