1

Laver et couper en fines lamelles les aubergines. Mélanger les aubergines et 1 cc de sel. Laisser reposer env. 20 minutes. Peler les pommes de terre et donner un début de cuisson dans de l'eau salée 12 à 15 minutes.

2

Pour la sauce, émulsionner le fromage de chèvre, le lait, la fécule et le thym. Saler et poivrer généreusement. Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre. Couper celles-ci en fines rondelles. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).

3

Essuyer les aubergines et jeter le liquide superflu. Disposer la moitié des lamelles d'aubergines dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Y répartir les rondelles de pommes de terre et le reste des lamelles d'aubergines par couches et par alternance. Arroser le gratin de sauce. Faire cuire le gratin env. 30 minutes au milieu du four. Servir.