1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Eplucher et couper en dés les pommes de terre. Les faire cuire env. 20 minutes dans de l'eau salée. Jeter l'eau de cuisson. Ecraser les pommes de terre en purée. Laisser l'humidité s'évaporer et laisser refroidir la purée. Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Battre le blanc en neige. Mélanger la purée, le séré, le blanc en neige, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer.

2

Former des gnocchis avec la préparation au moyen de deux cuillères à soupe et les répartir sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Badigeonner les gnocchis avec le mélange. Les faire cuire au milieu du four env. 20 minutes.

3

Peler et couper en bâtonnets les choux-raves. Les faire cuire 12 à 15 minutes dans le bouillon à couvert. Affiner avec la Cremefine et le cerfeuil. Porter brièvement à ébullition. Saler et poivrer. Servir les gnocchis avec les choux-raves.