1

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes. Éplucher la courge et la couper en morceaux épais. Ajouter aux pommes de terre et faire cuire pendant 10 à 12 minutes supplémentaires. Égoutter le tout, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur encore environ 10 minutes avec la courge.

2

Réduire les pommes de terre et la courge en purée fine ou les passer au presse-purée et mélanger rapidement avec le jaune d'œuf, 1 CS de parmesan, 90 g de farine, la fécule, la noix de muscade, le paprika, le sel et le poivre. Saupoudrer le reste de la farine sur le plan de travail, former 4 rouleaux, couper en morceaux d'environ 3 cm de large, aplatir légèrement avec une fourchette et mettre au frais pendant environ 20 minutes.

3

Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Presser l'ail. Laver les épinards et les essorer. Laver la sauge et la secouer pour la sécher. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faire sauter les oignons et l'ail pendant environ 2 minutes. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter la sauge et la faire sauter pendant environ 1 minute. Ajouter les épinards, les laisser retomber et assaisonner avec du sel et du poivre.

4

Cuire les gnocchi dans l'eau salée pendant 2 à 3 minutes et les retirer à l'aide d'une écumoire. Ajouter dans la poêle aux épinards, les faire revenir pendant environ 2 minutes et servir en saupoudrant le reste du parmesan.