Gigot d'agneau rôti et haricots marinés

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Rincer et tapoter l’agneau avec du papier absorbant pour le sécher. Le frotter avec 1 cc d’huile, 1 CS d’herbes italiennes, du sel et du poivre. Rouler pour en faire un rôti et fixer avec de la ficelle de cuisine. Faire chauffer une poêle pouvant aller au four à feu vif. Y faire cuire le rôti d’agneau env. 10 minutes de tous les côtés.
2. Cuire le gigot d’agneau au milieu du four pendant 25 à 30 minutes. Pour la marinade, hacher l’ail, les câpres et les anchois. Les mélanger avec le reste d’huile, le vinaigre, le reste d’herbes italiennes, 1 CS de menthe, 1 CS d’eau et le zeste de citron.
3. Rincer et égoutter les haricots. Réchauffer les haricots avec le reste d’eau dans une poêle à feu doux ou moyen pendant env. 5 minutes. Ajouter les deux tiers de la marinade. Retirer le rôti du four. Laisser reposer avec le couvercle env. 10 minutes. Couper en tranches. Parsemer du reste de menthe et badigeonner du reste de marinade. Servir le gigot d’agneau avec les haricots.