1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Séparer le blanc du jaune des œufs. Battre les blancs et 20 g de sucre en neige. Battre les jaunes et 60 g de sucre. Incorporer la farine, la poudre à lever et les blancs à l'appareil.

2

Disposer un cadre de cuisson (env. 25 x 30 cm) sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Verser la pâte dans le cadre et la lisser. Faire cuire la pâte env. 20 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 30 minutes. Retourner la pâte.

3

Mélanger le séré, la demi-crème, le reste du sucre et le zeste de citron. Ramollir et délayer la gélatine en suivant les instructions de l'emballage. Ajouter petit à petit 5 CS de crème à la gélatine. Mélanger le tout avec le reste de la crème. Napper la pâte de crème et laisser au réfrigérateur env. 30 minutes.

4

Egoutter les mandarines et réserver le jus. Délayer le nappage dans une partie du jus réservé. Faire chauffer le reste du jus réservé dans une casserole à feu moyen. Incorporer le nappage et porter brièvement à ébullition. Laisser refroidir env. 5 minutes.

5

Répartir les mandarines sur la préparation et verser le nappage sur le tout. Laisser au réfrigérateur env. 1 heure. Servir.