Galettes vertes avec sauce au persil

Instructions

1. Peler le céleri et les pommes de terre. Les couper en morceaux de 2 cm de côté. Porter le tout à ébullition dans de l’eau salée. Couvrir et laisser mijoter env. 15 minutes.
2. Séparer le brocoli en petits bouquets. Peler la tige et la couper en petits morceaux. Cuire le tout dans de l’eau bouillante salée env. 5 minutes. Après 2 minutes, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson. À la fin de la cuisson, incorporer les épinards et laisser réduire. Égoutter les légumes dans une passoire.
3. Presser l’ail. Egoutter les légumes dans la passoire et les hacher grossièrement. En mixer la moitié. Mélanger la purée de légumes, les légumes hachés, l’ail, l’œuf, les flocons d’avoine et la moutarde. Laisser gonfler pendant 15 minutes. Hacher le persil.
4. Mélanger le yogourt, le persil et le jus de citron. Saler et poivrer. Égoutter et écraser le céleri et les pommes de terre. Incorporer la crème acidulée dans la purée obtenue. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud. Former 3 galettes à partir de la préparation de légumes. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les galettes de chaque côté pendant env. 3 minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent. Servir avec la purée et la sauce dans une assiette.