Galettes et crème d'aubergines

Instructions

1. Ramollir les tomates séchées dans 50 ml de bouillon env. 10 minutes. Laver les aubergines et peler l'oignon. Couper les aubergines et l'oignon en dés. Rincer, essorer et hacher le persil, le basilic et le romarin. Eplucher et râper les pommes de terre. Disposer les pommes de terre râpées dans une serviette de cuisine et éponger le liquide superflu. Jeter l'eau de cuisson des tomates séchées. Les hacher grossièrement.
2. Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Mélanger les pommes de terre râpées, le jaune d'oeuf, le basilic, le parmesan, la fécule, le sel et le poivre. Former six galettes avec le mélange sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire cuire au milieu du four env. 20 minutes.
3. Saisir les aubergines et l'oignon dans une poêle sans matière grasse env. 3 minutes à feu vif. Déglacer avec le reste du bouillon et laisser mijoter env. 10 minutes. Pour la crème d'aubergines, réduire un tiers des dés d'aubergines et d'oignon, les tomates séchées et le fromage frais en purée. Affiner avec le persil et le romarin. Saler et poivrer. Saler et poivrer le reste des dés d'aubergines. Servir les galettes avec les dés d’aubergines et la crème.