Galettes de lentilles, potatoes et betterave

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Peler et couper les pommes de terre en quartiers. Peler la carotte et la couper en morceaux. Faire cuire 200 g de pommes de terre avec les carottes pendant env. 15 minutes dans de l’eau salée. Peler les betteraves et les couper en tranches. Les répartir sur le reste de pommes de terre dans une plaque de cuisson. Mélanger le tout avec 2 cc d’huile, du sel et du poivre. Cuire au milieu du four pendant env. 30 minutes en les retournant de temps en temps. Peler les oignons. Couper 2 1/2 oignons en rondelles et le reste en dés. Faire fondre la margarine dans une poêle à feu doux et y faire revenir les rondelles d’oignon env. 15 minutes. Déglacer avec l’eau et la sauce soja. Poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Saler et poivrer.
2. Frotter les champignons pour les sécher, puis les couper en dés. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire cuire les champignons et les dés d’oignon env. 3 minutes. Égoutter les pommes de terre et les carottes. Rincer et égoutter les lentilles. Les mixer avec les pommes de terre, les carottes, les champignons et le persil. Saler et poivrer. Incorporer le Parmesan et les œufs. Réserver env. 15 minutes au réfrigérateur. Laver les haricots. Les cuire dans l’eau salée env. 10 minutes, puis les égoutter. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire 8 petites galettes de lentilles l’une après l’autre, env. 5 minutes de chaque côté. Servir les galettes de lentilles avec les potatoes, la betterave, les rondelles d’oignon et les haricots.