Photo de Galettes de couscous et salsa d’aubergine prise par WW

Galettes de couscous et salsa d’aubergine

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Valeur SmartPoints par portion
Durée totale
30 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
10 m
Part(s)
8

Ingrédients

Couscous, sec

100 g

Sel iodé

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Oignon

1 pièce(s), petit

Aubergine

1 pièce(s), petit

Huile d'olive

3 cc

Cumin

½ cc

Chili en poudre

½ cc

Bouillon de légumes, préparé

2 CS, (1 pincée de poudre)

Jus de citron vert/lime

1 CS

Tomates, fraîches

1 pièce(s)

Olives noires, en saumure

6 pièce(s)

Féta, allégée

50 g

Persil, frais

2 CS, haché

Coriandre, fraîche

2 CS, haché, haché

Oeuf de poule

2 pièce(s), moyen

Curcuma

1 pointe(s) de coûteau

Instructions

  1. Faire cuire le couscous dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Peler et couper en dés l’oignon. Laver et couper en petits dés l’aubergine. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’aubergine env. 5 minutes.
  2. Assaisonner les légumes avec le sel, le poivre, le cumin et le chili. Déglacer avec le bouillon de légumes et le jus de citron vert. Laisser mijoter env. 5 minutes. Laver, épépiner et couper en dés la tomate. Couper les olives en rondelles. Émietter la féta.
  3. Mélanger le couscous, le persil, la coriandre, les œufs, le curcuma, le sel et le poivre. Former 8 galettes avec la préparation. Faire chauffer le reste de l’huile par portions dans une poêle à feu moyen et y faire sauter les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté.
  4. Mélanger la salsa d’aubergine avec la tomate, les olives et la féta. Saler et poivrer. Servir les galettes avec la salsa.

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