Galettes de courge et de chou-fleur

Instructions

1. Peler la courge, la couper en deux et retirer les pépins à la cuillère. Couper la courge en petits dés. Laver le chou-fleur. Le cuire avec la courge dans de l’eau salée pendant 10 à 12 minutes. Laver, égoutter et hacher le thym. Écraser les légumes et les mélanger avec le thym, le persil et la coriandre moulue. Saler et poivrer. Former 12 petites galettes de préparation et placer au réfrigérateur env. 30 minutes.
2. Pour la sauce, laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dés. Laver les tomates et les couper en petits dés. Laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles. Râper le zeste de citron puis le presser. Mélanger les légumes avec le zeste et le jus du citron ainsi que la coriandre hachée. Saler et poivrer.
3. Laver la roquette et l’essorer. Faire chauffer une partie de l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif et y cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir les galettes de courge et de chou-fleur avec la roquette et la sauce.