1

Peler les pommes de terre. Les couper en tranches fines. Peler l’oignon et le couper en dés. Laver les épinards et les secouer pour les égoutter. Rincer et égoutter le maïs. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Faire chauffer l’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Y faire cuire les pommes de terre env. 5 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter la moitié des oignons. Faire cuire le tout env. 3 minutes. Incorporer les épinards et mélanger. Ajouter le maïs et réchauffer le tout. Répartir le mélange de pommes de terre dans un moule à tarte (Ø env. 26 cm). Pour la garniture, mélanger les œufs, le lait, le sel, le poivre et l’origan. Verser le tout sur les pommes de terre. Cuire la frittata d’épinards et de maïs au milieu du four pendant env. 30 minutes. Pour la sauce, laver et couper les tomates en dés. Mélanger le reste d’oignon, les tomates, le jus de citron vert et la coriandre. Saler et poivrer. Sortir la frittata du four et servir avec la sauce.

2

Faire chauffer l’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Y faire cuire les pommes de terre env. 5 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter la moitié des oignons. Faire cuire le tout env. 3 minutes. Incorporer les épinards et mélanger. Ajouter le maïs et réchauffer le tout. Répartir le mélange de pommes de terre dans un moule à tarte (Ø env. 26 cm).

3

Pour la garniture, mélanger les œufs, le lait, le sel, le poivre et l’origan. Verser le tout sur les pommes de terre. Cuire la frittata d’épinards et de maïs au milieu du four pendant env. 30 minutes.

4

Pour la sauce, laver et couper les tomates en dés. Mélanger le reste d’oignon, les tomates, le jus de citron vert et la coriandre. Saler et poivrer. Sortir la frittata du four et servir avec la sauce.