Fricadelles à l'estragon et légumes marinés

Instructions

1. Eplucher les carottes, les raboter en fines lamelles à l'aide d'un économe. Eplucher l'échalote et la couper en fines rondelles. Mélanger les carottes et l'échalote avec le sucre en poudre, le vinaigre et 1 cc de sel. Laver l'estragon, le secouer pour le sécher et le hacher finement. Presser l'ail, le pétrir avec l'estragon haché, la viande hachée, le sel, le poivre et la farine d'amandes et former 4 boulettes.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire cuire les rissoles pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Laver le concombre, le raboter en fines lamelles à l'aide d'un économe, le mélanger avec les carottes et les échalotes marinées et assaisonner de sel et de poivre. Servir les fricadelles avec les légumes.