Photo de Filets de perche à la biennoise prise par WW

Filets de perche à la biennoise

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Valeur SmartPoints par portion
Durée totale
30 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4

Ingrédients

Riz long grain, sec

120 g

Sel iodé

1 pincée(s)

Echalote

1 pièce(s)

Perche, crue

600 g, filets

Poivre

1 pincée(s)

Beurre demi-gras, max. 40% MG

2 cc

Herbes aromatiques

2 CS, fraîches, finement hachées (par ex. ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, aneth)

Jus de citron

3 CS

Vin blanc, sec

100 ml

Fond de poisson

300 ml

Farine blanche

1 CS

RAMA Cremefine Crème pour cuisiner 15% MG

100 ml

Oignon

1 pièce(s), petit

Ail

1 gousse(s)

Courgette

2 pièce(s), moyen, jaune

Courgette

2 pièce(s), moyen, verte

Huile d'olive

1 cc

Thym

2 cc

Instructions

  1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage.
  2. Couper l’échalote en petits dés et les mettre dans une poêle. Saler et poivrer les filets de perche. Les disposer les uns à côtés des autres dans la poêle. Les badigeonner avec 1 cc de beurre. Parsemer d’1 CS d’herbes et arroser d’1 CS de jus de citron. Ajouter le vin et le fond de poisson. Couvrir et faire chauffer presque jusqu’au point d’ébullition. Laisser mijoter env. 5 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur des filets. Retirer les filets et les garder au chaud, à couvert.
  3. Tamiser le jus de cuisson dans une petite casserole. Laisser réduire puis lier avec du beurre manié (1 cc de beurre, mélangée à 1 CS de farine). Laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter la Crèmefine. Saler et poivrer.
  4. Hacher finement l’oignon et l’ail. Couper les courgettes en fines tranches. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, l’ail et les tranches de courgette env. 5 minutes en remuant. Saler, poivrer et assaisonner avec le thym et 2 CS de jus de citron. Servir les filets de perche avec le riz, les légumes et la sauce au vin blanc.