Filets de cabillaud enroulés de lard et spirales de légumes

Instructions

1. Peler et couper en petits dés l'oignon. Hacher l'ail. Laver, essorer et hacher le thym et le cerfeuil. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen et y saisir brièvement l'oignon et l'ail. Déglacer avec les tomates concassées. Ajouter le thym. Saler et poivrer. Laisser mijoter env. 5 minutes à feu doux. Laisser refroidir env. 10 minutes.
2. Laver les courgettes et peler les carottes. Couper les courgettes et les carottes en spirales au moyen du coupe-légumes. Rincer et essuyer les filets de cabillaud. Inciser les filets de cabillaud de côté de sorte à obtenir une poche. Remplir la poche de sauce tomate. Envelopper chaque filet de cabillaud dans une tranche de lard et fixer le tout avec de la ficelle de cuisine.
3. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une poêle à feu doux. Y saisir les filets de cabillaud 2 à 3 minutes de chaque côté. Les retirer de la poêle. Faire chauffer le reste de l'huile dans le fond de cuisson à feu vif et y faire sauter les spirales env. 5 minutes.
4. Saler et poivrer les spirales. Les affiner avec le zeste de citron. Disposer les filets de cabillaud sur les spirales et étuver le tout à couvert env. 5 minutes. Saupoudrer de cerfeuil. Servir les filets de cabillaud avec les spirales.