1

Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Tapoter l’agneau avec du papier absorbant pour le sécher. Le mélanger avec le romarin et le thym. Presser l’ail et bien le mélanger avec 1 cc de sel.

2

Laver les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Peler l’oignon et le couper en tranches. Mélanger 2 cc d’huile avec le miel et le vinaigre. Saler et poivrer. Répartir les carottes et les oignons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger avec l’huile et le miel. Cuire au milieu du four pendant env. 30 minutes.

3

Laver les épinards et les essorer. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les filets d’agneau 3 à 5 minutes de chaque côté. Relever les légumes avec la muscade. Servir l’agneau avec les carottes au miel et les épinards, le tout parsemé de persil.