Filet mignon de porc, sauce à la moutarde

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Frotter les champignons pour les sécher, puis les couper en deux le cas échéant. Répartir la farine dans une assiette plate. Sécher le filet mignon. Le couper en 6 médaillons. Saler, poivrer et retourner dans la farine.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les médaillons env. 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu. Cuire les champignons 5 à 7 minutes dans le jus de cuisson. Déglacer avec de l’eau. Incorporer le fromage frais et la moutarde. Relever avec 1 cc d’estragon, saler et poivrer. Ajouter les médaillons aux champignons. Cuire avec le couvercle env. 10 minutes. Servir le filet mignon parsemé du reste d’estragon avec le riz.