1

Sécher le filet mignon de porc avec du papier absorbant pour le sécher et le couper en médaillons de 2 cm de large. Presser le citron vert. Laver le piment. L’épépiner et le couper en rondelles. Presser l’ail. Placer les médaillons avec la moitié du jus de citron vert, les rondelles de piment, 1/2 cc de sel et l’ail dans un sachet congélation. Bien malaxer et laisser mariner env. 30 minutes au réfrigérateur.

2

Laver la salade, l’essorer et la couper en morceaux prêts à consommer. Peler l’oignon et le couper en fines rondelles. Laver les tomates et les couper en tranches. Rincer les haricots et les égoutter, ainsi que le maïs.

3

Laver la coriandre et la secouer pour l’égoutter. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et détacher la chair de la peau. Mixer la moitié de la chair d’avocat avec le yogourt, la coriandre et le reste de jus de citron vert. Saler et poivrer. Couper l’avocat restant en tranches.

4

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les médaillons env. 4 minutes de chaque côté. Mélanger la salade, les haricots, le maïs, les tomates, les oignons et les tranches d’avocat. Servir le filet mignon de porc à la mexicaine et la salade d’avocat avec la vinaigrette.