Filet mignon de porc farci saveur BBQ et légumes

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C). Laver les tomates. En couper 50 g en tranches et le reste en dés. Émietter grossièrement la feta. Tapoter le filet mignon avec du papier absorbant pour le sécher. L’inciser dans le sens de la longueur et le frotter de tous les côtés avec le rub saveur BBQ.
2. Farcir le filet mignon de tranches de tomates et de feta. Refermer et fixer avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire le filet mignon env. 5 minutes de tous les côtés. Le disposer dans un plat à gratin (env. 15 x 20 cm) et cuire env. 30 minutes au milieu du four.
3. Laver l’aubergine et la couper en dés. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l’aubergine env. 5 minutes. Ajouter les tomates. Déglacer avec le vinaigre. Cuire le tout env. 5 minutes. Saler et poivrer. Couper le filet mignon en tranches. Arroser de jus de cuisson. Servir avec les légumes et la sauce BBQ en guise de dip.